Olives de kalamata et farce : toutes nos recettes

Name: La Méditerranée dans vos recettes avec les olives de Kalamata
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: olives de Kalamata

Olives de Kalamata et feuilles d'olivier dans un bol en bois

Des olives grecques AOP cueillies à la main. Photo par kobeza

Bénéficiant d'une Appellation d’Origine Protégée, les olives de Kalamata sont des olives grecques de couleur violette, charnues et bien juteuses, originaires de la ville de Kalamata dans le sud du Péloponnèse.

Réputées pour l'excellente huile qu'elles produisent, les olives de Kalamata font également des merveilles en cuisine, dans une salade composée, dans une quiche ou sur une pizza, dans un plat de pâtes ou en tapenade.

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Tajine aux artichauts frais farcis à l'agneau et olives de kalamata maison

Zika

Dolma Karnoun ou tajine aux artichauds farcis à l'agneau, agrémentés avec des olives de Kalamata, conserve faite maison, plat citadin de la cuisine algérienne, en sauce blanche essentiellement mais peut être décliné en sauce rouge relevée au paprika ou de farce ancestrale faite de mie de pain, des fonds d'artichauts farcis au poulet, au veau ou au bœuf.